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中学生营养常识
信息来源:总务处 发布时间:2014-10-23 18:34:00访问次数:12358

1、良好的饮食习惯应包括哪些内容?

提倡广泛食用多种食物。

要多吃蔬菜、水果和薯类。

要常吃奶类、豆类或其制品。

经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油。

食量与体力活动要平衡,保持适宜体重。

吃清淡少盐的膳食。

中小学生不应饮酒。

吃清洁卫生、不变质的食物。

2、为什么要提倡广泛食用多种食物?

人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外,任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成,才能满足人体各种营养需要,达到合理营养、促进健康的目的,因而要提倡广泛食用多种食物。

谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展,生活改善,很多家庭已经食用更多的动物性食物。一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高,而膳食中纤维素过低,对一些慢性病的预防不利。

合理的膳食应注意粗细搭配,经常吃一些粗粮、杂粮。不要吃碾磨太精的白净的稻米、小麦,因为太白净的谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。

3、为什么要多吃蔬菜、水果和薯类?

蔬菜与水果含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。蔬菜的种类繁多,包括植物的叶、茎、花苔、茄果、鲜豆、食用蕈藻等,不同品种所含营养成分不尽相同,甚至悬殊很大。红、黄、绿等深色的蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜和一般水果,膳食纤维和天然抗氧化物的主要或重要来源。

有些水果维生素及一些微量元素的含量不如新鲜蔬菜,但水果含有的葡萄糖、果酸、柠檬酸、苹果酸、果胶等物质又比蔬菜丰富。红黄色水果如鲜枣、柑橘、柿子和杏等是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。 薯类含有丰富的淀粉、膳食纤维,以及多种维生素和矿物质。我国居民10年来吃薯类较少,应当鼓励多吃些薯类。

含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食,对保持心血管健康、增强抗病能力、减少中学生的发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面,起着十分重要的作用。

4、为什么要常吃奶类、豆类或其制品?

 

奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量较高,且利用率也很高,是天然钙质的极好来源。我国居民膳食提供的钙质普遍偏低,平均只达到推荐供给量的一半左右。我国婴幼儿佝偻病的患者也较多,这和膳食钙不足可能有一定的联系。大量的研究工作表明,给儿童、青少年补钙可以提高其骨密度,从而延缓其发生骨质丢失的速度。豆类是我国的传统食品,含大量的优质蛋白质、不饱和脂肪酸,钙及维生素B1、维生素B2、烟酸等。应大力提倡豆类,特别是大豆及其制品的消费。

 

5、为什么要经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油?

鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶性维生素和矿物质的良好来源。动物性蛋白质的氨基酸组成更适合人体需要,且赖氨酸含量较高,有利于补充植物蛋白质中赖氨酸的中足。肉类中铁的利用较好,鱼类特别是海产鱼所含不饱和脂肪酸有降低血脂和防止血栓形成的作用。动物肝脏含维生素A极为丰富,还富含维生素B12、叶酸等。但有些肝器如脑、肾等所含胆固醇相当高,对预防心血管系统疾病不利。我国相当一部分城市和绝大多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够,应适当增加摄入量。但部分大城市居民进食动物性食物过多,吃谷类和蔬菜不足,这对健康不利。肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物,摄入过多往往会引起肥胖,并是某些慢性病的危险因素,应当少吃。目前猪肉仍是我国我民的主要肉食,猪肉脂肪含量高;鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高,脂肪较低,产生的能量远低于猪肉。应大力提倡吃这些食物,适当减少猪肉的消费比例。

6、为什么食量与体力活动要平衡,并保持适宜体重?

进食量与体力活动是掏体重的两个主要因素。食物提供人体能量,体力活动消耗能量。如果进食量过大而活动量不足,多余的能量就会在体内以脂肪的形式积存即增加体重,久之发胖;相反若食量不足,劳动或运动量过大,可由于能量不足引起消瘦,造成活动能力下降。所以人们需要保持食量与能量消耗之间的平衡。中学生应加强锻炼,主动开展适宜的运动,如打篮球、跑步、游泳等。而消瘦的学生则应增加食量和油脂的摄入,以维持正常生长发育和适宜体重。体重过高或过低都是不健康的表现,可造成抵抗力下降,易患某些疾病,如传染病等。经常运动会增强心血管和呼吸系统的功能,保持良好的生理状态、提高学习效率、调节食欲、强壮骨骼。 

7、为什么要吃清淡少盐的膳食和提倡中学生不饮酒 ?

吃清淡膳食有利于健康,即不要太油腻,不要太咸,不要过多的动物性食物和油炸、烟熏食物。目前,城市居民油脂的摄入量越来越高,这样不利于健康。我国居民食盐摄入量过多,平均值是世界卫生组织建议值的两倍多。流行病学调查表明,钠的摄入量与高血压发病呈正相关,因而食盐不宜过多。世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过6克为宜。膳食钠的来源除食盐外还包括酱油、咸菜、味精等高钠食品,及含钠的加工食品等。应从幼年就养成吃少盐膳食的习惯。

饮酒会使食欲下降,食物摄入减少,以致发生多种营养素缺乏,严重时还会造成酒精性肝硬化。过量饮酒会增加患高血压等危险,并可导致事故及暴力的增加,对个人健康和社会安定都是有害的。

8、中学生生长趋势不完全如何防治?

中学生存在身高潜力没有充分发挥的问题是事实存在的。

小学生的生长在经历7—9岁的平坦生长期,部分小学生在四年级已经发育,这时对营养素的需要很大,在满足营养素前提下,进行跑、跳、蹦、跃等运动可促使下肢骨的骺软骨得到充分刺激,促进长高。

正确的做法应当是在小学阶段(特别是在发育阶段)提供足量的营养素,如钙等矿物质和微量元素的补充,并强调室外的可促使下肢骨的骺软骨得到充分刺激的跑、跳、蹦、跃等运动,身高再增加一些是完全可能的。而进入青春中期后,身高增长不再依靠下肢,而是脊柱,如让学生经常参加游泳、配合体操,着重进行拉伸、后仰、展肢、屈臂悬垂等锻炼,配合营养、18-20岁少男少女的身高再增2—5cm.是可以的。

很多家长和老师并没有意识到提前发育对身高的影响,而到了下肢骨的骺软骨停滞生长时才进行干预,实际上是为时已晚。

目前商家宣传的所谓长高产品,以及所谓特效产品大都缺乏科学的凭据,有的反而是有害的。

9、如何预防营养缺乏病?

学习和了解营养知识,提倡合理营养是预防原发性营养缺乏病的根本措施。由于人体需要的营养素是多种多样的,而自然界中没有一种食物可以提供人体所需要的全部营养素,因此,要求通过食物的合理搭配,来满足不同生理条件下对各种营养素和热能的需要。还要注意到各种营养素之间的平衡、合理的膳食制度和烹饪方法。

中小学生正处在生长发育期,必须要纠正偏食的不良坏习惯。不要滥用滋补品或强化的营养食品,不要暴饮暴食。

要及时治愈各种影响营养吸收或流失的慢性病,如慢性胃炎、慢性肠炎、肠寄生虫病、痔疮等。

10、如何预防肥胖症?

肥胖症的决定因素可分为遗传的,环境的和调节的。

大量的食物摄入与肥胖症有关联。因为大量的食物摄入通常附带有大量的脂肪摄入,而脂肪摄入过多易得肥胖症。

十分普遍的久坐生活方式是促进肥胖的另一主要环境影响因素。体力活动不仅消耗能量,而且还有助于控制食物的摄入量。研究表明,无体力活动可以通过对食物摄入量的相反影响而促进肥胖的发生。虽然食物摄入量随能量的消耗而增加,但当体力活动降至最低水平时,食物的摄入量并不成比例地减少.

无节制地吃的紊乱,其特征为在短时间吃光大量的食物并在大快朵颐之时有失控的主观感觉,他们无节制地吃有助于过量的能量摄入。据认为无节制地吃的紊乱者约占参加减重计划者的10%~20%。

11、为什么进餐时要调整好情绪并纠正偏食的不良坏习惯?

进餐时的情绪对食物的消化吸收有明显的影响,有资料证明,进餐心情愉快,可以使中枢神经和付交感神经适度兴奋,促进胃肠蠕动,胆囊收缩,消化道括约肌舒张,消化液大量分泌,提高食物消化率,有利吸收。

如果进餐时情绪不良,中枢神经抑制,交感神经过度兴奋,可引起消化液分泌明显减少,胃肠蠕动失调,消化能力显着下降。结果可导致食欲减退,胃部不适、嗳气和消化不良等病症,最终影响健康。

喜欢吃什么,不喜欢吃什么,这是后天养成的习惯,而习惯是可以改变的。

我们已经知道,偏食很容易缺乏某种营养素,不利于生长发育。那么,如何改变已经养成的习惯呢?首先要充分认识到偏食的害处,下决心改变自己的坏习惯;习惯的形成往往与过去的生活有关,甚至与家长的食性与关,因此,最好与同学们一起进食,学会吃各式各样的东西。尝试吃有怪味或过去认为难吃的讨厌的东西。还要少吃零食,饿肚子吃饭会很香。

12、为什么中学生不宜多饮可乐型饮料?

可乐型饮料中是加入了咖啡因的饮料,咖啡因是一种兴奋中枢神经的药品,有证据认为咖啡因对记忆有干扰作用。一次饮用2瓶可口可乐,就可达到大白鼠试验中影响记忆的剂量。过多饮用含咖啡因饮料,会使学生在课堂中发生不守纪律、坐不下来等“多动症”的发生。

咖啡因还有潜在危险,有使细胞突变率增高,所以处于生长发育期的中小学生饮料还是以白开水为最好。

 

13、世界卫生组织(WHO)公布的全球十大垃圾食物有哪些?

 十大垃圾食物有:

1、油炸类食品:1.导致心血管疾病的原凶(油炸淀粉)。2.含致癌物质。3.破坏维生素,使蛋白质变性。

2、腌制食品:1.导致高血压,肾负担过重。2.影响黏膜系统(对肠胃有害)。3.易得溃疡和发炎。

3、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等):1.含三大致癌物质之一——亚硝酸盐(防腐和显色作用)。2.含大量防腐剂(加重肝脏负担)。

4、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干):1.食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)。严重破坏维生素。3.热量过高,营养成分低。

       5、烧烤类食品:1.含大量的3,4-苯并芘(a)(三大致癌物质之首)。2.一只烤鸡腿相当于六十支烟的毒性。3.导致蛋白质炭化变性(加重肾脏,肝脏负担)。

6、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕):1.含奶油极易引起肥胖。2.含糖过高影响正餐。

     7、话梅蜜饯类食品(果脯):1.含三大致癌物质之一——亚硝酸盐(防腐和显色作用)。2盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)。

8、罐头类食品(包括鱼类、肉类和水果类):1.破坏维生素,使蛋白质变性。2.热量过多,营养成分低。

9、方便类食品(主要指方便膨化食品):1.盐分过高,含防腐剂、香精(损肝)。2.只有热量,没有营养。

10、汽水可乐类食品:1.含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙。2.含糖量果高,喝后有饱胀感,影响正餐。

        

14.经常食用十大垃圾食物会引起哪些症状或疾病?

     

 常吃十大垃圾食品易患上百种顽固症状或疾病。

       头痛,头晕,健忘,耳鸣,结石,便秘,痛风,气喘,溃疡,失眠,香港脚,易放屁,眼怕光,易腹泻,眼屎多,易呕吐,易出汗,易打嗝,灰指甲,常感冒,高血脂,难放松,倦怠感,易胀气,脂肪瘤,白内障,不孕症,糖尿病,关节炎,易抽筋,高尿酸,口臭,口苦,口甘舌燥,消化不良,口腔发炎,身体异味,情绪不安,早晚易咳,月经不调,皮肤发痒,易流鼻血,反复咳嗽,睡不安宁,易发脾气,反复头痛,反复发炎,易掉头发,精神紧张,眼睛疲劳,心情郁闷,头脑不清,听力障碍,胸口烦闷,骨质疏松,手脚冰凉,腰酸背痛,体温较热,手足易潮,高低血糖,尿色深浊,肥胖,太瘦,频尿,乏尿,其他慢性病,各种癌变,富贵手,脱皮,肌肉易酸痛,刷牙易出血,发福流鼻水,眼睛红血丝,反复打喷嚏,性生活障碍,心血管疾病,皮肤过干,眼睛酸痛、胀,赖床睡不够,肩膀僵硬疼痛,舌头肿胀发炎,呼吸时有味,四肢麻、胀痛,脊椎僵硬疼痛,注意力不集中,易歇斯底里,失控,早晚易打喷嚏,皮肤易长异物,皮肤过敏起疹,喜吃甜或咸食,潮热红,畏寒,排便臭,颜色深,鼻塞呼吸不顺,体重不正常增减,免疫系统紊乱症,长期头痛偏头痛,内分泌系统紊乱,经痛,分泌异常。

 

15.世界卫生组织提出的食品中安全十律有哪些内容?

 

1、食物一旦煮好就应该立即吃掉。食用在常温下已存放四、五个小时的煮过的食品最危险。

2、食品必须彻底煮熟后才可食用。特别是家禽、肉类和牛奶。所谓彻底煮熟,是指事物的所有部位的温度至少达到70摄氏度。

3、应选择加工处理过的食品。

4、如需要把食物存放四、五个小时,应在高温(接近或高于60摄氏度)或低温(接近或低于10摄氏度)的条件下保存。

5、存放过的熟食必须重新加温(不低于70摄氏度)后才能食用。

6、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触。

7、保持厨房清洁。

8、处理食品前先洗手。

9、不要让昆虫、鼠和其他动物接触食品。

10、饮用水及准备做食品时用的水应纯洁干净。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

青少年营养知识问答

1.人体需要的营养素有哪几类?

答:碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质(无机盐)、维生素和水。

2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些?

答:异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。

3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么?

答:亚油酸、α—亚麻酸

4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么?

答:维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。

5.三大类产生能量的营养素是什么?

答:蛋白质、脂类和碳水化合物

6.营养素的三大主要功能是什么?

答:构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。

7.蛋白质的主要功能是什么?

答:组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。

8.蛋白质的主要食物来源?

答:动物性蛋白质来源于动物性食物,肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白;植物性蛋白质来源于植物性食物,大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质,谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。

9.为提高蛋白质的利用率,更好的发挥蛋白质的互补作用,在调配膳食时应遵循哪三个原则?

答:动物性食物和植物性食物搭配(食物的种属差别越远越好)、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好(最好同时食用)。

10.脂肪的主要功能是什么?

答:提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。

11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源,哪一类更好?

答:植物油。

12.富含脂肪的食物主要有哪些?

答:来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类;来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。

13.人体胆固醇合成的主要器官是?

答:肝脏和小肠

14.碳水化合物的主要功能有哪些?

答:储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用(减少蛋白质的消耗,可以适当减少蛋白质的摄入)、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。

15.碳水化合物的主要食物来源有哪些?

答:碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉,蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。

16.钙的主要生理功能是什么?主要食物来源是哪些?

答:钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源,其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子;虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。

17.矿物质的主要生理功能是什么?

答:参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。

18.铁的主要食物来源有哪些?

答:动物性食物,如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富,且吸收率高。

19.人体所需碘的主要来源?

答:海产品、碘盐等。

20.硒的主要生理功能是什么?哪些食物含量丰富?

答:抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。

21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响?

答:维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降,严重时可产生夜盲症,甚至全盲。

22.含维生素D较多的食物有哪些?

答:天然食物中维生素D的含量不多,脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多,浓缩鱼肝油中维生素D含量很高。适当晒太阳,人体可以自身合成一部分维生素D。

23.谷类加工的精度越高,越易造成哪种维生素的丢失?

答:B族维生素,如维生素B1。

24.大豆中的水苏糖和棉籽糖,在肠道中能产酸、产气,俗称“胀气因子”,什么方法可以去除?

答:加工成豆制品

25.绿豆发芽以后,除含有原有营养成分外,还可产生一种新的营养成分,那是什么?

答:维生素C

26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收,可以在开水中烫一下去除?

答:草酸

27.生食萝卜有助于消化,是因为它含有什么物质?

答:淀粉酶

28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素?

答:维生素C

29.水果含糖的种类和数量有较大差别,苹果和梨是以什么糖为主?

答:果糖

30.含有人体必需的各种氨基酸,而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此容易被人体吸收和利用,营养价值高,这样的蛋白质被称为什么?

答:优质蛋白质

31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素?

答:先洗后切,急火快炒

32.马铃薯因贮存不当会发芽,发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用?

答:龙葵素

33.蔬菜、水果常用的贮存方法是?

答:低温贮藏

34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状?

答:皂甙和植物血凝素

35.哪类食品是钙的最佳来源?

答:奶及奶制品

36.红色与黄色水果中什么含量较高?

答:胡萝卜素

37.在某些情况下,由于地域、经济所限,无法采用同类互换时,也可以暂用什么代替乳类、肉类?

答:豆类及豆制品

38.长期食用油条,则很有可能造成什么金属在体内的蓄积,有损身体健康?

答:铝 

39.牛奶应该怎么煮既能保持牛奶的营养成分,又能有效地杀死奶中的细菌? 
  答:用旺火煮奶,奶开后离火,煮沸后再加热,如此反复3~4次

40.冰箱不是保险箱,冷藏室温度在0~8℃,有些细菌在这样低的温度下仍然可以生长,因此冷藏室的食物再吃时一定要重新加热,一般冷藏室的食物能保存多少天?

答:3~4天

41.各类食物加工时要注意什么,否则会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒?

答:生熟分开。各类生食品常被各种因素(细菌、病毒、寄生虫卵)所污染。如果把生食品与熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的熟食品后容易造成食物中毒。

42.食堂饭菜加工好到售卖,这期间在常温下存放时间不宜超过多久?

答:2小时

43.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧烤时烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有下列哪种物质,该物质对人体有极强的致癌作用?

答:苯并芘

44.加工熟食品时应烧熟煮透,加工时的食品中心温度应不低于多少度?

答:70度

45.食品安全标准是强制执行的标准还是推荐执行的标准?

答:强制执行的标准

46.储藏学生奶要求常温、阴凉干燥环境,产品底层垫托板,离地多高?四周离墙多远?

答:10厘米,50厘米以上

47.饮用牛奶后胃里缺乏帮助消化牛奶中乳糖的乳糖酶,导致出现腹胀、腹鸣、腹痛、腹泻、呕吐等不适现象,称之为什么?

答:乳糖不耐受症

48.饮食应该清淡,每人每天的食盐量不超过多少克?

答:6克。调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与食盐的摄入有关。

49.哪一天为中国学生营养日?

答;每一年的 5月20日

50.早、中、晚餐的能量占总能量的合理比例是多少?

答:早餐25~30%,中餐30~40%,晚餐30~40%。

51.哪些食品属于三无产品?

答:食品包装上没有注明产品名称、生产厂家及详细厂址、生产日期及保质期。

52.平衡膳食是指什么?

答:平衡膳食是指膳食中所含的营养素种类齐全,数量充足,比例适当,正好能满足人体的各种需求。

53.经常性牙龈出血、流鼻血,可能与缺乏哪种维生素有关?

答:维生素C

54.X型腿、鸡胸常见于下列哪种矿物质的缺乏?

答:钙

55.吃过多动物脂肪有什么危害?  

答:吃动物脂肪过多容易导致动脉血管硬化,进而导致冠心病的发病率和脑血管意外病的发生率增高。

56.喝大量碳酸饮料的危害是什么?

答:⑴碳酸饮料含糖量高,促儿童肥胖;⑵碳酸饮料中大多含有磷酸,影响人体对钙离子的吸收,造成骨质疏松和肾结石的危险;⑶会造成胃酸减少,影响铁的吸收;⑷碳酸饮料中的防腐剂主要有苯甲酸和山梨酸。这些防腐剂在人体内日益积累,会对人体健康造成很大的危害。

57.补碘最好方法是什么?炒菜时如何防止碘盐丢失?

答:食用碘盐。碘盐遇高温会分解成单质碘而挥发掉,故炒菜时避免高温爆炒,不要用盐“爆锅”,应等菜起锅时才放入盐,这样可减少碘的损失。

58.家中保存碘盐的正确方法是什么?

答:碘盐在高温环境中存放,碘的丢失较快。碘盐受热,光和风等影响,容易氧化分解而使碘失效,所以应密封保存,将碘盐保存在棕色玻璃或陶瓷缸中,加上盖子,放在干燥,阴凉处,避免日光曝晒和空气吸湿。

59.胡萝卜应怎样吃才营养?

答:要适量多放点油,最好同肉类一起烹调

60.吃鸡蛋是不是越多越好?

答:不是。吃鸡蛋过多,会造成血胆固醇含量过高,引起动脉粥样硬化和心、脑血管疾病的发生;多吃鸡蛋容易造成营养过剩,导致肥胖;多吃鸡蛋还会造成体内营养素的不平衡,从而影响健康;还会增加肝脏与肾脏的负担。每天吃1~2个为宜。

62.膨化食品有哪些?主要危害是?

答:⑴油炸膨化,如油炸薯片、油炸土豆片等;⑵焙烤膨化,如旺旺雪饼、旺旺仙贝等;⑶挤压膨化,如麦圈、虾条等;⑷压力膨化,如爆米花等。主要危害有:⑴营养素缺乏,高脂、高热量、低粗纤维,容易引起肥胖;⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积,导致痴呆。

63.为什么不能多吃烧烤食品?

答:由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里蛋白质结合,就会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质会在体内蓄积,有诱发胃癌、肠癌的危险。

64.为什么不能经常吃方便面?

答:因为方便面是一种油炸食品,主要成分是脂肪和碳水化合物,缺少人体所需的蛋白质,另外方便面油炸后维生素被破坏,经常吃方便面会导致蛋白质、各种维生素摄入不足或缺乏。

65.有的人习惯饭后吃很多水果,这样对吗?

答:不对,因为人吃饱饭后食物需要1~2小时的消化过程,如饭后立即吃很多水果,会被食物阻滞在胃内,引起腹胀或便秘,因此吃水果的最佳时间是饭后1~2小时。

66.为什么不宜多吃香肠等烟熏食品?

答:首先,这类食品中脂肪含量较高,多吃对人体不利;其次,为了使香肠等食品保持新鲜,存放时间久一些,制作时会加入一定比例亚硝酸钠,亚硝酸钠在人体中与肉类蛋白中的胺结合,会形成强致癌物质;另外,食物在烟熏烤时,产生有毒的苯并芘,所以香肠等烟熏食品不宜多吃。

67.果冻的主要成分是什么?为什么儿童不宜常吃?

答:果冻类食品是人工制造物,主要成分是海藻酸钠、琼酯等,都属于膳食纤维,不易被消化吸收。如果吃的过多,会影响人体对蛋白质、脂肪的消化吸收。此外果冻还要加入人工合成色素、食用香精、甜味剂等物质,这些物质对儿童的生长发育及健康没有益处。

68.孩子常吃炸鸡腿等洋快餐会有哪些坏处呢?

答:洋快餐多是高脂肪、高能量,维生素含量较低,容易导致儿童肥胖。加之油炸、煎、烤的烹饪方式,致使各种营养素比例严重失衡。一些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮含有一种叫丙烯酰胺的物质,如果超标会有致癌作用。

69.野生鱼自然成长,无需担心非法添加剂等人为食品安全风险,因此一定比人工养殖的更安全吗?

答:不一定。(野生鱼生长的水体是否被污染未知,不能确定吃野生鱼比吃人工养殖的鱼更安全、更营养。)

70.煮骨头汤或鱼汤时,加少许醋有何作用?

 答:促进钙的溶解,有利于钙的吸收。

71.我们喝哪种水最好,应该怎样饮水?
 答:白开水或达标的直饮水。每天应喝1200~1500毫升水,采用少量多次的饮水方式,不要感觉到渴了才喝。

72.儿童维生素D缺乏,容易患什么病?

答:佝偻病。

73.体重指数(BMI)的计算公式是?怎样利用它来判断肥胖?

答:体重(kg)/身高(m)2或体重(kg)/身高(cm)×104

成人BMI大于28kg/m2就可评判为肥胖。

74.青少年肥胖可引起哪些成年性疾病?

答:高血压、糖尿病、冠心病、高脂血症、睡眠呼吸暂停综合征、抑郁症,还包括肿瘤、不育症、结石等与寿命及生活质量直接相关的疾病。

75.青春期少年出现“大脖子”现象,可能与什么营养素摄入相对不足有关?

答:碘。

76.有些学生经常烂嘴角,口角发白,可能是人体内缺乏什么维生素?

答:维生素B2。

77.芝麻油含什么维生素比较丰富?

答:维生素E

78.营养过剩主要包括肥胖和什么?

答:超重

79.按污染物的不同,一般把食品污染分为哪几类?

答:生物性污染,化学性污染,物理性污染(放射性污染)。

80.食品的生物性污染包括哪几种情况?

答:微生物污染、寄生虫和虫卵污染、昆虫污染。

81.许多化学性污染物可以通过什么或什么作用在体内增加?

 答:食物链或生物富集作用。

82.食品腐败变质的鉴定指标一般有四项,除物理、化学、微生物指标外,还有哪一项指标?

 答:感官指标。

83.食品的冷藏保存和冷冻保存要求温度分别是多少?

答:-1~10摄氏度,-18摄氏度以下。

84.黄曲霉毒素B1有强烈的毒性和致癌作用,主要污染粮油及其制品,常见于霉花生及霉玉米中,因此,做好这些食物的什么工作,是防止他们受到黄曲霉毒素B1污染的重要和有效措施?

答:防霉。

85.绿叶蔬菜如果长时间低温焖煮,容易产生什么危害人体健康的有害物质?

答:亚硝酸盐。

86.蔬菜瓜果在食用前,将其在清水中浸泡或采用什么方法,是降低或消除其表面农药残留的有效措施?

答:流动清水冲洗。

87.目前,我国有关法律规定,包装食品的包装上必须印有“QS”标志,同时还必须印有什么的中文字样?

答:“生产许可”。

88.所有食品都可以受到汞的污染,其中哪类食品更为突出?

答:水产品。

89.常用的控制食品温度,以期达到预防食品腐败变质的方法有哪两种?

答:低温防腐、高温灭菌防腐。

90.按照国家有关部门规定,普通中小学食堂不得制售凉菜,是因为凉菜除容易导致食物中毒外,还容易导致哪类传染病的发生?

答:肠道传染病。

91.按我国有关法律规定,餐馆、学校食堂等餐饮行业,应当取得什么许可证后方可营业?

答:餐饮服务许可证。

91.食品安全法规定,食品生产经营人员必须多长时间健康检查一次?

答:一年。

92.鲜黄花菜中含有的毒素是什么?

答:秋水仙碱。(秋水仙碱可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状,可引起肝肾损害和骨髓抑制。)

93.勾兑的假酒中导致失明的物质是什么?

答:甲醇。(甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸,甲酸会累积在眼睛部位,破坏视觉神经细胞,脑神经也会受到破坏,产生永久性损害,导致失明。)

94.未开启的罐头及真空包装的袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,你的判断是什么?

答:里面的食物已经腐败变质,不能再食用

95.在餐馆用餐时,如果发现碗、筷、碟、杯不干净时,倒入一些开水烫一下可以达到消毒的目的吗?

答:不能达到消毒的目的

96.在超市里买的甘蔗,放久了有一部分会发红、带酒味,这是为什么?

答:霉变甘蔗里含有节菱孢霉菌产生的毒素3-硝基丙酸,主要损害中枢神经系统,所以不能吃霉变甘蔗。

97.学校食堂饭菜售卖人员着装要求?

答:口罩、帽子、工作服,不能佩戴首饰、不能留指甲、不涂抹指甲油

98.辨别真假碘盐时,可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上,如果是真碘盐,会出现什么现象?

答:如显出蓝色,是真碘盐。碘可以使淀粉变蓝。

99.餐饮具清洗消毒有以下一些步骤:洗、消毒、过清、刮、保洁,正确的顺序是什么?

答:刮、洗、过清、消毒、保洁

100. 如何避免摄入塑化剂?

答:在选择食品容器时,应当避免使用塑胶材质,改以不锈钢、玻璃、陶瓷器为主。

101.豆浆应该怎么加热最安全?

答:豆浆一定要煮熟,煮开后,再煮3-5分钟,并不断搅拌使之受热均匀。

102.早餐是学生上午学习和健康成长的重要保障,早餐应提供学生一天25%-30%的能量和营养素,从种类上说,营养早餐应包括哪4类食物?

答:谷类及薯类,动物性食物,奶类、奶制品及豆制品,新鲜蔬菜和水果

103. 2007年中国居民平衡膳食宝塔有哪些内容?

答:共分五层,⑴谷类食物位居底层,每人每天应该吃250~400克,水:1200毫升;⑵蔬菜和水果位于第二层,每天应吃300~500克和200~400克;⑶鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层,每天应该吃125~225克(鱼虾类50-100克,畜、禽肉50~75克,蛋类25~50克);⑷奶类和豆类食物合占第四层,每天应吃奶类及奶制品300毫升和豆类及豆制品30-50克。⑸第五层塔尖是油脂类,每天不超过25-30克,盐6克。

老百姓将此俗称为“一把蔬菜、一把豆、一个鸡蛋加点肉。” 以上的食物建议量相当于自己2-3个拳头大小的淀粉类食物,如馒头、米饭等,吃1-2个拳头大小的水果,4个拳头大小的蔬菜,吃两指并拢的厚度、宽度及长度的瘦肉,大拇指尖端大小的脂肪,小拇指尖端大小的食盐。

104.零食的营养远不如正餐食物的营养均衡、全面,零食不能代替正餐,但是摄入适当的零食可以补充一些营养素。学生适宜选择的零食种类包括哪些?

答:⑴坚果类,如花生、瓜子等;⑵水果;⑶蔬菜,如西红柿、玉米等;⑷饮品,如鲜牛奶、果蔬汁等;⑸谷类制品,如烧饼、面包、蛋糕等


 

 

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